团体标准发布！从化冻眠荔枝加工技术应用迈向标准化！ 可避免细胞组织被破坏

广州从化荔枝加工产业再上新台阶！在7月8日举行的荔枝2024年广州从化荔枝节暨“以荔为媒”助力“百千万工程”产业招商活动上，《冻眠荔枝》《冻眠荔枝加工技术规程》两项团体标准发布，加工技术首次对冻眠荔枝进行了定义及技术规范，应用将有力推进荔枝加工产业标准化发展。团体

冻眠锁鲜技术及精深加工技术的标准标准应用，为荔枝季节性销售及保鲜难题提供了新的发布解题思路。《冻眠荔枝加工技术规程》首次对“冻眠”进行了定义，从化明确了冻眠荔枝的冻眠工艺流程及工艺要求。同时也规定了冻眠荔枝的荔枝原辅料要求、生产加工过程中的加工技术卫生要求，以及冻眠荔枝产品的品质指标、检验方法、检验规则、储运要求等。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠介绍《冻眠荔枝》《冻眠荔枝加工技术规程》两项团体标准。

“与传统冷冻相比，超低温冻眠锁鲜技术具有维持细小冰晶的功能，可避免细胞组织被破坏，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少。因此能有效锁住水果的色泽、风味和口感。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠介绍，为规范冻眠荔枝加工行业，推进冻眠荔枝加工技术标准化，2024年7月5日广东省农业标准化协会正式通过《冻眠荔枝》《冻眠荔枝加工技术规程》。

2020年以来，在省、市、区科技部门和农业农村部门的指导下，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司联合广东省农科院、华南农业大学等科研单位建立荔枝品质评价技术体系，筛选适宜冻眠的荔枝品种，研发冻眠加工技术。2023年，从化首套超低温冷冻锁鲜生产线落地投产，当年冻眠荔枝300多吨。2024年，全区冻眠荔枝产能达3000-5000吨，标志荔枝产业加速向高附加值精深加工模式转变。

部分冻眠荔枝产品。

欧阳建忠介绍，去年6月保存的新鲜荔枝目前已投放市场，市场反响很不错，证明超低温冻眠锁鲜技术是可行的。“今年，我们已和从化、湛江、茂名、海南多个基地达成合作，荔枝加工总量约达2000吨。未来，冻眠技术还可以广泛运用到黄皮、芒果、竹笋、鱼类、肉类等食品上，发展前景十分广阔”。

【撰文】陈咏韶

【图片】柯学潜

【来源】南方农村报

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